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配料配送告訴你土豆皮變綠后可以吃嗎？

發(fā)布時間：2021-08-26，瀏覽量：2025

配料配送告訴你土豆皮變綠后是否可以食用？馬鈴薯變綠是生活中常見的現(xiàn)象。而且對于變綠的土豆，經(jīng)常聽到的一種說法是，變綠的土豆不能吃，變綠的土豆皮會產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，如果吃了就會中毒。對此，有人認為確實不能吃，也有人認為如果綠色面積小，還是可以吃的。為此，央視欄目記者來到權(quán)威土豆作物檢測機構(gòu)土豆作物研究所向?qū)＜仪笞C。

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郭華春，國家土豆系統(tǒng)專家，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)土豆作物研究所所長，解釋說:龍葵素又稱糖苷生物堿，是土豆植物中的次生代謝物質(zhì)?；ㄖ泻孔罡?，莖葉中第二，塊莖中也有，但含量較低。按照國家品種審定標(biāo)準(zhǔn)，每百克含量超過20毫克可能對人畜造成毒害[21]。
據(jù)專家介紹，龍葵素是有苦麻口感的物質(zhì)，主要存在于馬鈴薯植物的花和葉中，起到預(yù)防害蟲的作用。紅薯塊中龍葵素含量很少，所以我們通常吃紅薯是安全的。但是，薯片中龍葵素的含量超過20mg/100g的話，會危害健康。
龍葵素本身主要集中在身主要集中在表皮上。但專家也提醒，如果土豆變綠很嚴(yán)重，而且滲內(nèi)部很深，最好不要吃。對于一些變綠的土豆，我們可以把所有的綠色部分切掉再吃。
國家蔬菜工程技術(shù)研究中心營養(yǎng)質(zhì)量實驗室主任洪巨曾提醒大眾，龍葵素在日曬綠色或發(fā)芽的馬鈴薯皮中含量最高。有些人吃土豆懶得去皮，或者不注意土豆皮變綠或者發(fā)芽，所以即使煮熟了，土豆皮里還是會有龍葵素。
一般來說，發(fā)芽少的馬鈴薯，可以徹底挖出芽和芽眼周圍的部分，去除發(fā)綠的部分，吃。如果土豆面積較大，發(fā)芽部位較多，應(yīng)扔掉。切土豆后，最好在水中浸泡一會兒。烹飪時加入食醋可以避免中毒。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)健康所科技處長何麗還教大家三種辨別老土豆翻新的方法：一是看孔，孔深的土豆要小心；二是掐肉，硬土豆買不到；三是搓皮，不掉皮的土豆也比較危險。
看起來，在買土豆時，最好不要購買綠色土豆，儲存土豆時，還必須注意避光保存。因為每個人的體質(zhì)都不一樣，如果家里的土豆變綠了，真的不確定，就扔掉。

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