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佛山蔬菜批發(fā)帶你了解鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)布時(shí)間：2021-09-10，瀏覽量：1173

佛山蔬菜批發(fā)帶你了解鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的珍貴食材，肉質(zhì)細(xì)膩，味道濃郁，是八大海珍之一，被稱(chēng)為海味之冠，是非常珍貴的海產(chǎn)品，在國(guó)際市場(chǎng)上一直很有名。而且鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。

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根據(jù)本草綱目，鮑魚(yú)性平，味甘，咸，能明目補(bǔ)虛，清熱養(yǎng)陰，養(yǎng)血益胃，補(bǔ)肝腎，故稱(chēng)明目魚(yú)。本品記載：鮑殼又名石決明，是一種著名的中藥，能平肝潛陽(yáng)、除熱明目，治療頭痛眩暈、目赤芍、視物昏花、青盲雀目等癥有療效。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載鮑魚(yú)汁治療血枯。等研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚(yú)富含蛋白質(zhì)，其中30%~50%是膠原蛋白，遠(yuǎn)高于其它魚(yú)貝類(lèi)。李太武、陳煒等對(duì)皺紋盤(pán)鮑的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定、研究，發(fā)現(xiàn)鮑魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，鈣(Ca)、鐵(Fe)、鋅(Zn)、硒(Se)、鎂(Mg)等礦物質(zhì)元素對(duì)多種礦物質(zhì)起著重要作用。
易美華測(cè)定了羊鮑和雜鮑的營(yíng)養(yǎng)成分。研究表明，鮑魚(yú)蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，氨基酸種類(lèi)齊全，比例合理，富含維生素E和微量元素。與此同時(shí)，鮑魚(yú)肉富含生理活性物質(zhì)，如EPA、DHA、?；撬岷统趸锲缁浮?/span>
根據(jù)彭汶鐸等研究結(jié)果，雜色鮑中含有全部必需氨基酸，其活性物質(zhì)?；撬岷繋缀跸喈?dāng)于游離氨基酸的總含量，“生命之火”硒(Se)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于貽貝、牡蠣、文蛤等常見(jiàn)海洋貝類(lèi)，而且其有效成分含量也非常豐富。
鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富。每100g干制品含有64g蛋白質(zhì)、2g脂肪和3g糖。它還富含EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等多種生理活性物質(zhì)。它還富含金屬元素(Ca2+、Mg2+等)。)在維持酸堿平衡和神經(jīng)肌肉興奮方面起著重要作用。
結(jié)果表明，鮑魚(yú)肌肉酶解物能顯著提高鼠體的運(yùn)動(dòng)耐力、壓力和免疫功能，同時(shí)能明顯增強(qiáng)鼠體的學(xué)習(xí)和記憶力。用水提法提取鮑魚(yú)肌肉上清液具有明顯的抗凝血作用，對(duì)提高家兔纖維蛋白的溶解活性有很大作用，為鮑魚(yú)活血作用提供了支持。此外還含有礦物質(zhì)，如鈣，磷，鐵和多種維生素。
冬鮑中膠原蛋白的含量高達(dá)30%~50%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通魚(yú)類(lèi)的貝類(lèi)。研究表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有抗氧化、降血壓、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、保護(hù)胃粘膜、抗?jié)儭⒋龠M(jìn)皮膚膠原代謝等良好的生理功能。
另外，高肌肉膠原含量對(duì)鮑魚(yú)的質(zhì)地也有很大影響。據(jù)悉，由于夏季鮑魚(yú)中膠原蛋白含量較低，夏季鮑魚(yú)的質(zhì)地比冬季更柔軟。經(jīng)熱處理后的鮑魚(yú)硬度逐漸下降，隨膠原蛋白的流失，硬度逐漸下降，兩者呈r=0.82。

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