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佛山蔬菜配送中心將帶您了解食品安全問題。

發(fā)布時(shí)間：2022-04-26，瀏覽量：1235

據(jù)報(bào)道，許多人喜歡在水或鹽水中浸泡半小時(shí)，因?yàn)樗麄儞?dān)心農(nóng)藥的出現(xiàn)。這種方法真的有利于食品安全嗎？

佛山蔬菜配送

一項(xiàng)新清洗蔬菜相比，浸泡蔬菜會(huì)增加蔬菜中的亞硝酸鹽。研究發(fā)現(xiàn)，將蔬菜浸泡在鹽水中不如加入洗滌劑，然后用自來水沖洗去除農(nóng)藥。
研究表明，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于在清水中浸泡20分鐘的樣品。浸泡是一種厭氧條件，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸還原酶的活性，從而提高蔬菜中亞硝酸鹽的含量。長(zhǎng)期浸泡也會(huì)損害葉片，失去營(yíng)養(yǎng)。
新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量很低。蔬菜在室溫下儲(chǔ)存1~3天，亞硝酸鹽含量達(dá)到峰值；冷藏條件下，3~5天內(nèi)達(dá)到峰值。菠菜、卷心菜等綠葉蔬菜中亞硝酸鹽的發(fā)生率特別大，冰箱的儲(chǔ)存效果遠(yuǎn)好于室溫；黃瓜和土豆之間的差異并不明顯。
冬季大白菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量在儲(chǔ)存多日期間下降，可能是由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失或亞硝酸鹽在儲(chǔ)存過程中轉(zhuǎn)化為其他含氮物質(zhì)。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)不能完全預(yù)防，但能有效降低。佛山農(nóng)產(chǎn)品分銷專家表示，消費(fèi)者自我保護(hù)主要有三種方式：食品多樣化，不僅吃某一品牌的食品，而且稀釋食品安全風(fēng)險(xiǎn)；盡量選擇品牌食品，最好的購(gòu)買方式是從大型超市購(gòu)買購(gòu)買渠道；學(xué)習(xí)一些關(guān)于食品安全的科學(xué)知識(shí)。許多市民擔(dān)心蔬菜中農(nóng)藥殘留過多。將其浸泡在洗滌劑中30分鐘，以去除農(nóng)藥。因此，一種化學(xué)物質(zhì)被用來處理另一種化學(xué)物質(zhì)，這也會(huì)導(dǎo)致維生素的流失。最好的方法是用自來水清洗，然后用手輕輕擦拭，這樣可以去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥殘留。預(yù)防食物中毒的有效措施之一是及時(shí)將剩菜放入冰箱。陳俊石認(rèn)為，無論春、夏、秋、冬，剩菜都要放在冰箱里，以適應(yīng)室溫，否則只會(huì)變質(zhì)。從冰箱里取出的食物在進(jìn)食前必須完全加熱。

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