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佛山蔬菜配送:玉米有什么獨特的營養(yǎng)價值？

發(fā)布時間：2021-08-09，瀏覽量：1361

簡介：玉米，又名玉蜀黍、苞米、玉米棒子，因其營養(yǎng)豐富又是從國外傳入而來，故有“珍珠玉”之稱。大約16世紀，外國使者把玉米梁穗作為晉見中國皇帝的禮物。這樣，玉米就傳入中國，被勞動人民種植。經(jīng)過多年的栽培，我國還培育了新型糯質(zhì)玉米，著名品種有半仙糯、多穗白、歷城粘、黃苞米等。

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據(jù)報道，美國白宮營養(yǎng)師在美國總統(tǒng)奧巴馬的每周食譜中安排了兩頓玉米粥。營養(yǎng)學家一致認為，玉米在人類所有主食中的營養(yǎng)價值和保健作用最高。
維他命比大米玉米多幾倍，含有大量的營養(yǎng)和保健物質(zhì)。除了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和胡蘿卜素，玉米還含有核黃素。專家們比較了玉米、大米、小麥等主食的營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標，玉米中維生素含量非常高，是大米、小麥的5-10倍，特殊玉米的營養(yǎng)價值高于普通玉米。例如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油和維生素含量比普通玉米高1-2倍，而生命元素硒含量是8-10倍，其中17種氨基酸中有13種高于普通玉米。
鈣含量接近乳制品的科學檢測證實，每100克玉米可以提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中的鈣相同。鈣質(zhì)豐富可以降低血壓。每天攝取1克鈣，6周后血壓下降9%。玉米中的植物纖維素可以加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E具有促進細胞分裂、延緩衰老、預防皮膚病變的緩解動脈硬化和腦功能衰退。玉米中所含的黃體素、玉米黃質(zhì)能抵抗眼睛老化，刺激腦細胞，增強人的頭腦和記憶力。
美國科研人員還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇非常有益。他們選擇了平均年齡為55歲的70名老人，其中50名男性和20名女性膽固醇含量相對較高，住院時間超過2年，效果不理想。這些人在接受實驗時，研究人員將玉米精細研磨，加入蒜粉、黑胡椒、芹菜等材料，用番茄和湯混合成食物，試驗前一個半月每人每天吃20克，下一個半月每人每天吃40克，三個月后檢查，70人血液中的甘油三脂下降，60人膽固醇下降
玉米中含有谷胱甘肽，具有抗癌作用，是一種抗癌因子，可與其它物質(zhì)結(jié)合，使其失去致癌性。玉米中所含的胡蘿卜素體吸收后可以轉(zhuǎn)化為維生素A，具有一定的抗癌作用。玉米含有更多的植物纖維素，具有潤腸通便的功能，可以加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，從而降低結(jié)腸癌的可能性。
就健康而言，人們吃玉米油比吃花生油和其它植物油要好得多。粗玉米面含有大量白胺酸和麩胱甘肽，可抑制抗癌藥物對人體的副作用，抑制腫瘤生長。由于麩胱甘肽可以像枷鎖一樣鎖住致癌物質(zhì)的生長，使其失去毒性，最終排出體外。
祖國醫(yī)學認為疾病的祖國醫(yī)學認為開胃、健脾、除濕、利尿等功效，主要用于腹瀉、消化不良、水腫等。玉米富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，含量超過60%。它與玉米胚芽中的維生素E合作，可以降低血液膽固醇濃度，防止其沉積在血管壁上。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥和高血壓有一定的預防和治療作用。維他命E還能促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米還含有長壽因子谷胱甘肽，在硒的參與下產(chǎn)生谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。鈣、磷、鎂、鐵、硒等豐富，維生素a、B1、B2、B6、e和胡蘿卜素等對膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。
粗糧細吃提高營養(yǎng)玉米的吃法有很多。比如嫩玉米上市的時候，每天吃一個煮棒是理想的；夏天可以用米(或者小米)和玉米面煮粥喝；其他季節(jié)只能用玉米面煮粥。煮玉米粥時，加入一勺純堿或蘇打水，可分離結(jié)合維生素B5，有利于人體吸收。玉米粉加大豆粉，按3∶1的比例混合食用，是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧，可以提高營養(yǎng)價值。除了煮玉米，以上方法還有很多，比如玉米烙、玉米餅、玉米排骨湯、玉米豆炒香腸、烤玉米、爆米花等等。
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