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學(xué)校食堂承包的食品衛(wèi)生管理。

發(fā)布時(shí)間：2021-10-17，瀏覽量：1147

學(xué)校食堂承包的食品衛(wèi)生管理：

佛山蔬菜配送

1.采購(gòu)原料食品，保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類、病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品和有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品和調(diào)味品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；儲(chǔ)存食品。原料應(yīng)離地、離墻、不得存放在同一個(gè)房間。
2.食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，以食味純美。
3.操作時(shí)應(yīng)分臺(tái)分池，避免交叉污染；蔬菜應(yīng)按一揀、二洗、三切、四浸的順序操作。
4.處理后的原料應(yīng)及時(shí)加工和烹飪，烹飪時(shí)應(yīng)煮透，以確保食用安全，防止中毒。
5.加工后的熟食應(yīng)妥善保管。如果儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)1H，應(yīng)在食用前回爐加熱。
6.生熟食品應(yīng)存放在冰箱中，以防止熟食被污染。
二、承包學(xué)校食堂廚房衛(wèi)生管理：
1.廚房清潔應(yīng)建立崗位責(zé)任制。所有日常廚房用具每天工作后必須嚴(yán)格消毒。清洗時(shí)，應(yīng)進(jìn)行清洗。二刷、三沖、四消毒、五清洗。消毒后應(yīng)保存，防止再污染。未經(jīng)消毒的廚房用具不得使用。
2.廚房所有廚具使用后應(yīng)有序放置，砧板應(yīng)垂直放置，底部、面部和邊部三面光，切割熟食的砧板應(yīng)分開(kāi)使用。
3.洗菜池.洗肉池.餐具池要分開(kāi)，不能混用。
四、爐灶.配料臺(tái).工作臺(tái)完工后應(yīng)擦拭干凈整潔。
5.每天清洗下水道，徹底清除菜渣等雜物，確保排水順暢，去除異味。
6.清除衛(wèi)生死角，定期滅鼠、蟑螂、蒼蠅等。
7.倉(cāng)庫(kù)物品應(yīng)擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
三、學(xué)校食堂承包的食堂衛(wèi)生管理：
1.用餐后應(yīng)擦去桌椅上的污漬，保持清潔無(wú)灰塵.地面上無(wú)垃圾雜物，確保不積水.干凈，清爽。
2.門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管應(yīng)定期清洗，通風(fēng)和排污設(shè)備應(yīng)定期清洗和維護(hù)，以便正常運(yùn)行。
3.每周清潔一次，用清潔劑清潔桌椅、地板，使廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
四、承包學(xué)校食堂的個(gè)人衛(wèi)生管理：
1.員工必須持衛(wèi)生防疫站健康證上崗，并定期體檢。
2.員工必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡，勤洗衣服，勤洗被褥，勤換工作服，保持良好的工作作風(fēng)。
3.不得在工作范圍內(nèi)隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等；嚴(yán)禁在工作時(shí)間談笑風(fēng)生。不要在廚房洗衣服。
4.保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿工作服、標(biāo)志、帽子、口罩，不得咳嗽、打噴嚏等不衛(wèi)生動(dòng)作，不得用勺子直接品嘗。
5.員工有感冒等疾病時(shí)必須休假，以免引起食物感染。

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