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蔬菜配送如何應(yīng)對(duì)新鮮采購(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)？

發(fā)布時(shí)間：2021-10-20，瀏覽量：1643

標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品采購(gòu)上級(jí)的要求可以具體化，可以按照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)選擇；對(duì)于價(jià)格，根據(jù)一定的市場(chǎng)規(guī)律，選擇囤貨或出售，低買高賣。這些都不適用于新鮮采購(gòu)。新鮮蔬菜的質(zhì)量沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。一些季節(jié)性蔬菜甚至不能保證貨源的穩(wěn)定。由于買家的增加，同一輛車的蔬菜往往從起價(jià)開始。

佛山生鮮采購(gòu)

鮮肉本身不易貯存、易腐敗、價(jià)格波動(dòng)大等無(wú)標(biāo)品性質(zhì)，對(duì)采購(gòu)者來(lái)說(shuō)，不但提高了采購(gòu)難度，而且還存在很大的采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)。缺乏有效的供應(yīng)鏈管理，在整個(gè)采購(gòu)過(guò)程中，不僅會(huì)產(chǎn)生不可預(yù)測(cè)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的采購(gòu)腐敗。因此，對(duì)于生鮮配送企業(yè)來(lái)說(shuō)，采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)的控制就顯得尤為重要。
一、常見的生鮮采購(gòu)方式。
生鮮配送企業(yè)作為生鮮超市和夫妻店的上游，并不是所有的采購(gòu)都是直接從產(chǎn)地采購(gòu)和直銷。很多配送企業(yè)也有自己的上游供應(yīng)渠道或者自己采購(gòu)。
1.供應(yīng)商的供應(yīng)方式類似于期貨交易，預(yù)訂商品和付款期限后。許多生鮮配送商為提高采購(gòu)效率，會(huì)選擇固定的供貨商送貨，減少采購(gòu)物流有利于降低成本，而較長(zhǎng)的支付周期有利于配送商資金周轉(zhuǎn)。
供應(yīng)商的供應(yīng)可以分為長(zhǎng)期供應(yīng)商和短期供應(yīng)商。所謂長(zhǎng)期供應(yīng)商基本不超過(guò)一周，大選擇供應(yīng)商。一般而言菜式越接近標(biāo)準(zhǔn)化，或貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，如醬料、米面等，還有類似于干儲(chǔ)藏的黃豆，供貨周期稍短一些，如土豆、冬瓜等，可貯存但貯存時(shí)間短。還有一些產(chǎn)地和工廠直接供應(yīng)產(chǎn)品，如豬肉，有固定的屠宰和分揀產(chǎn)地，大多數(shù)競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品較少，分銷商選擇性較小，因此供應(yīng)商供應(yīng)穩(wěn)定。
2.配送公司自行采購(gòu)，即配送企業(yè)自行設(shè)立采購(gòu)部門和結(jié)構(gòu)，每天安排專人按訂單采購(gòu)。在附近的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，根據(jù)不同的品種在相應(yīng)的攤位上進(jìn)貨，價(jià)格取決于當(dāng)天的市場(chǎng)和買家之間的談判技巧。
二.新鮮采購(gòu)的主要風(fēng)險(xiǎn)。
針對(duì)新鮮果蔬產(chǎn)品的特點(diǎn)，把蔬果采購(gòu)過(guò)程中引起風(fēng)險(xiǎn)的因素分為三類：自然因素、經(jīng)濟(jì)因素和人為因素。
首先，生鮮食品大多有極強(qiáng)的腐朽和季節(jié)性，特別當(dāng)?shù)匾恍┍镜夭颂攸c(diǎn)比較明顯，受天氣、季節(jié)轉(zhuǎn)換、自然災(zāi)害等影響較大，這是不可抗力的自然因素；
二是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，不論任何商品都不可避免地要面對(duì)市場(chǎng)的波動(dòng)，由于生鮮果蔬的價(jià)格敏感性較高，而且價(jià)格波動(dòng)頻率很難捕捉，常常面對(duì)市場(chǎng)的檔口價(jià)格，一不小心就會(huì)遭遇市場(chǎng)的波動(dòng)，導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)縮水；
第三，生鮮果蔬的采購(gòu)最大的影響是人為因素、采購(gòu)過(guò)程中的腐敗或生鮮產(chǎn)品的損失，其中人是關(guān)鍵因素。購(gòu)買談判過(guò)程中，采購(gòu)人的個(gè)人專業(yè)素養(yǎng)和談判技巧會(huì)直接影響進(jìn)價(jià)，有的采購(gòu)員無(wú)視企業(yè)利益、規(guī)章制度，對(duì)市場(chǎng)價(jià)格下跌趨勢(shì)熟視無(wú)睹，一方面吃、拿、卡、要供應(yīng)商的回扣，另一方面又對(duì)供應(yīng)商的價(jià)格上漲要求不太理解，不按合同程序處理，一旦發(fā)生糾紛，就沒(méi)有正式簽訂合同。而購(gòu)買后，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，物流運(yùn)輸不暢，也會(huì)給果蔬生鮮帶來(lái)很大損失。因此，采購(gòu)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)無(wú)所不在。
三.針對(duì)采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策。
鮮肉在采購(gòu)過(guò)程中存在的風(fēng)險(xiǎn)，多數(shù)是由于供應(yīng)鏈管理不合理造成的。任何風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)有相應(yīng)的規(guī)避策略。對(duì)于生鮮采購(gòu)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范管理無(wú)疑是最關(guān)鍵的。當(dāng)面臨可能遇到的新鮮食材采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，如何有效地應(yīng)對(duì)？
1.信息采購(gòu)。
與上下游采購(gòu)對(duì)接，既要了解消費(fèi)市場(chǎng)的需求偏好和變化，又要及時(shí)了解市場(chǎng)情況和趨勢(shì)，時(shí)刻記錄公司采購(gòu)人員的采購(gòu)價(jià)格和質(zhì)量。這一切運(yùn)用了互聯(lián)網(wǎng)的信息化管理系統(tǒng)來(lái)管理以后將會(huì)更加快捷，使市場(chǎng)的價(jià)格更加透明，采購(gòu)的效率更高。
鮮肉采購(gòu)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)信息化管理，關(guān)鍵是要有一個(gè)透明的交易平臺(tái)，特別是大件供應(yīng)商的交易，除了采購(gòu)部門心里有數(shù)，老板們還可以看得一清二楚。
蔬菜東坡鮮肉配送ERP系統(tǒng)的網(wǎng)上詢價(jià)功能，就可以滿足生鮮配送企業(yè)的需求，不僅可以在線接單，而且可以后臺(tái)管理供應(yīng)商報(bào)價(jià)，配送商發(fā)布訂單需求，供應(yīng)商回復(fù)商品價(jià)格、菜品價(jià)格等，從而滿足生鮮配送企業(yè)的需求。
此外，它有助于保存采購(gòu)歷史數(shù)據(jù)，方便核算采購(gòu)人員績(jī)效管理，同時(shí)，也能弱化采購(gòu)人員在采購(gòu)中的崗位功能重要性。許多配送企業(yè)的采購(gòu)人員之所以無(wú)所畏懼，是因?yàn)閸徫坏奶厥庑?，配送商很難快速熟悉市場(chǎng)、價(jià)格、供應(yīng)商信息和維護(hù)人際關(guān)系。
二、績(jī)效管理趨利化。
采購(gòu)中可能遇到的各種風(fēng)險(xiǎn)中，采購(gòu)員拿回扣絕對(duì)是影響最壞的，不只是直接造成財(cái)務(wù)損失，甚至有些采購(gòu)人員為了多拿回扣，就連采購(gòu)人員為了多拿回扣，嚴(yán)重影響食品安全。
為應(yīng)付采購(gòu)人員的腐敗問(wèn)題，通常許多生鮮配送企業(yè)會(huì)套用一般職能解決方案，即加強(qiáng)審核和監(jiān)督。對(duì)管理層次進(jìn)行逐級(jí)審核，如果評(píng)審和審核權(quán)是在采購(gòu)部門內(nèi)部(例如，最高采購(gòu)經(jīng)理)，則不一定能起到防腐蝕的作用，反而會(huì)導(dǎo)致腐敗的等級(jí)化。若設(shè)在采購(gòu)環(huán)節(jié)外部(與采購(gòu)部平級(jí)或高級(jí)主管)，則會(huì)成為內(nèi)行管理的內(nèi)行，效率低下還會(huì)引發(fā)部門間矛盾，對(duì)公司來(lái)說(shuō)非常不利。
還有些適用于大批量投標(biāo)，表面上公平合理，實(shí)際上暗箱操作并不少見，甚至有的招標(biāo)只是流于形式，給企業(yè)帶來(lái)更大的損失。
這兩種方法的特點(diǎn)是治標(biāo)不治本。對(duì)于一般沒(méi)有油水的崗位人員，自然會(huì)獲得穩(wěn)定等獎(jiǎng)勵(lì)。但對(duì)那些手頭拮據(jù)，自稱油水豐盈的買家，只能說(shuō)是防不勝防。要從腐敗的根源中找到根治腐敗的根本途徑。購(gòu)買腐敗源于人性的趨利性，因此也必須從趨利性出發(fā)，通過(guò)獎(jiǎng)懲制度績(jī)效考核手段對(duì)其進(jìn)行防腐。
第一，生鮮配送企業(yè)必須掌握其價(jià)格基礎(chǔ)，將一段時(shí)間(半年或一年)基本穩(wěn)定的價(jià)格或周期性平均價(jià)格，作為對(duì)采購(gòu)部門的獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)。在采購(gòu)過(guò)程中，采購(gòu)人員負(fù)責(zé)采購(gòu)不同品種的采購(gòu)，并設(shè)定一定的周期(一年、半年或季度)，在評(píng)審期間，凡以低于價(jià)格目錄采購(gòu)的，節(jié)約部分按一定比例獎(jiǎng)勵(lì)給采購(gòu)員和采購(gòu)經(jīng)理，并且要有一定比例的獎(jiǎng)勵(lì)給采購(gòu)員及其部門經(jīng)理(一年、半年或季度)。檢查結(jié)束后，要更新考核目錄，采購(gòu)人員輪換采購(gòu)品種，以免采購(gòu)人員怕在下一年降低價(jià)格后再加一次降價(jià)的難度，故意留出降價(jià)空間。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，采購(gòu)人員抑制價(jià)格的熱情將被調(diào)動(dòng)，積極采取降價(jià)的方法，遏制腐敗，逐步降低目錄價(jià)格，更好地控制采購(gòu)成本。
該系統(tǒng)已經(jīng)在重慶、重慶、浙江茂陽(yáng)等地區(qū)的配送企業(yè)中實(shí)施，如重慶幼鮮通，一家專做幼兒園食材配送的配送企業(yè)，甚至以天為考核周期，每天核算采購(gòu)人員的采購(gòu)成本與獎(jiǎng)懲，不是單純地遏制采購(gòu)腐敗，而是對(duì)其進(jìn)行激勵(lì)和激勵(lì)。
其成功之處在于運(yùn)用了人性中的趨利性，把暗藏的賄賂轉(zhuǎn)變?yōu)槊魇镜钠髽I(yè)獎(jiǎng)賞，使采購(gòu)者和供方在價(jià)格博弈中真正處于對(duì)等地位，然后通過(guò)逐步調(diào)整價(jià)格目錄、控制價(jià)格泡沫，使供方的超額利潤(rùn)用于賄賂，降低上游供應(yīng)商的賄賂成本。
3.采購(gòu)人員的能力增強(qiáng)。
掌握市場(chǎng)情況的能力。買主需要把握市場(chǎng)規(guī)律，對(duì)時(shí)令蔬菜，時(shí)令蔬菜。

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