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佛山蔬菜配送:如何去除水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留？

發(fā)布時間：2021-08-09，瀏覽量：1331

水果和蔬菜上的農(nóng)藥殘留越來越令人擔憂。前幾天，世界衛(wèi)生組織對中國提出了徹底剝皮根塊類蔬菜和水果的建議。最近，食品安全法修訂草案提交全國人民代表大會常務委員會進行三審，草案規(guī)定劇毒農(nóng)藥不得用于蔬菜和水果。夏天和秋天作物害蟲多，使用農(nóng)藥頻率高，瓜果蔬菜很難無農(nóng)藥殘留，如何去除農(nóng)殘是大家必須掌握的。

佛山蔬菜配送

一些證據(jù)表明，一些農(nóng)藥的用量遠遠超過推薦劑量，大大增加了水果和蔬菜農(nóng)藥殘留的可能性，損害了食用者的健康。各種殺蟲劑的特性不同，任何去除方法都有針對性，對某些殺蟲劑有效，對其他殺蟲劑無效。為了找到一種可以去除所有農(nóng)藥的萬能方法，基本上是無法實現(xiàn)的。
熱燙、去皮、油炸、清洗是去除蔬菜農(nóng)殘的最有效途徑。其中油炸平均可去除90%，熱燙接近80%。大多數(shù)水果和蔬菜不適合油炸，油炸會帶來高脂肪、高熱量和破壞其他營養(yǎng)成分。熱燙對營養(yǎng)成分的破壞相對較小，這對許多蔬菜更可行。然而，長期烹飪會顯著降低去除效率。有些殺蟲劑在高溫下分解，而分解的產(chǎn)物有些無毒，有些可能更有毒。水中的殺蟲劑可能進入蔬菜。
烹調(diào)(食用)前清洗無疑是去除農(nóng)殘最可行的方法。美國一項大規(guī)模清洗農(nóng)殘的研究發(fā)現(xiàn)，使用自來水、洗滌劑和四種專用水果和蔬菜清洗劑可以顯著減少農(nóng)藥殘留，但使用專用水果和蔬菜清洗劑的效果與清洗沒有區(qū)別。殺蟲劑是否容易被洗掉與殺蟲劑的溶解性關系很小，主要取決于清洗過程中的機械運動。農(nóng)藥殘留符合國家標準，清洗有效。大多數(shù)殺蟲劑都是用水噴灑的，可以溶于水，所以用水清洗可以清洗水果和蔬菜表面的殘留殺蟲劑。最方便的方法是用自來水浸泡10分鐘后用力擦洗蔬菜表面。然后用自來水洗30秒以上。有時候清潔并不能保證完全清除殘留在蔬菜或水果表皮上的化學物質(zhì)，所以吃之前去皮是明智的選擇。水果表皮雀斑過多時。將果皮加厚去除農(nóng)藥殘留的效果好的葡萄、楊梅等容易洗的水果，用清水洗凈后，在鹽水中浸泡20分鐘，用清水洗凈的蘋果、梨、李子、杏等表皮光滑的水果，首先用清水洗凈，用沸水燙傷30分鐘左右。
有些水果和蔬菜散發(fā)刺激性氣味。例如韭菜根部易生韭菜蛆，還需要殺蟲劑。因此，有刺激性味道的蔬菜農(nóng)藥少是不可靠的。水果和蔬菜上的蟲眼是害蟲生活的痕跡，可能是打農(nóng)藥晚了，或者用藥不對，久治不愈才留下。所以有蟲眼的果蔬還是會有農(nóng)藥殘留的。野生蔬菜抗病蟲害能力強，不噴灑農(nóng)藥，也可能存在病原菌繁殖、重金屬超標等問題，不可疏忽。必須用除去農(nóng)殘的方法清洗。
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