佛山蔬菜配送：如何鎖定蔬菜的營養(yǎng)。

發(fā)布時間：2022-03-16，瀏覽量：1477

蔬菜營養(yǎng)豐富。

維生素C。
維生素C作為人體最需要的維生素之一，具有抗氧化、改善鐵、鈣、葉酸利用等多種生理功能。
維他命C還能促進(jìn)體內(nèi)膠原蛋白合成和抗體形成，及時修復(fù)組織細(xì)胞，保持正常免疫力。
葉酸
葉酸是人體造血系統(tǒng)必需的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于預(yù)防高同型半胱氨酸血癥。嚴(yán)重缺乏葉酸還可誘發(fā)巨幼紅細(xì)胞性貧血、H型高血壓等疾病。
葉酸對孕婦有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。
核黃素
綠葉蔬菜和蘑菇中含有的核黃素對我們的健康非常重要，也被稱為維生素B2，有助于預(yù)防皮膚炎癥。
春季易倦怠乏力，患口角炎、舌炎，此時應(yīng)多吃深綠色蔬菜和各種蘑菇。
胡蘿卜素。
胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，負(fù)責(zé)在暗光下改變視力，保持皮膚粘膜的完整性，通過調(diào)節(jié)細(xì)胞和體液免疫來改善免疫功能，參與精子和胚胎的發(fā)育。
飲食中攝入足夠的胡蘿卜素可以預(yù)防和緩解經(jīng)常熬夜、看電腦和看手機導(dǎo)致眼睛干澀和視力下降。
維生素K。
維他命K被稱為凝血因子，能促進(jìn)血液正常凝固，缺乏維他命K可能導(dǎo)致凝血功能減弱，嚴(yán)重時會出血。
此外，維生素K是補鈣的好幫手，是骨鈣素的形成因素，骨鈣素對鈣沉積在骨骼中是必要的。
鉀
鉀是人體不可缺少的元素，其作用主要是維持神經(jīng)和肌肉的正常功能。一旦缺鉀，身體的許多系統(tǒng)就會受到影響，容易出現(xiàn)疲勞、血壓升高、心悸等癥狀。
嚴(yán)重缺鉀還會導(dǎo)致肌無力、心律失常、腎衰竭等疾病。
鈣
鈣除了有助于骨骼健康外，還有助于維持人體正常的凝血和神經(jīng)傳導(dǎo)功能，使肌肉正常收縮和放松。
缺鈣不僅容易引起肌肉痙攣，而且是骨折和骨質(zhì)疏松癥的原因之一。
鎂
鎂作為多種酶的激活劑，參與體內(nèi)300多種酶的反應(yīng)。鎂還能調(diào)節(jié)激素，促進(jìn)骨骼生長和肌肉興奮。
此外，鎂也是正常免疫功能所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。
膳食纖維。
膳食纖維有助于消除體內(nèi)重金屬，阻斷膽汁酸的肝腸循環(huán)，促進(jìn)腸蠕動，預(yù)防便秘。
能量低，飽腹感強，有助于延緩胃排空，有助于控制餐后血糖，降低膽固醇，減肥。
花青素
花青素是一種水溶性天然色素，的水溶性天然色素，能保護人體免受有害物質(zhì)-自由基的損害，有助于預(yù)防與自由基有關(guān)的各種疾病。
葉綠素
葉綠素是綠葉蔬菜的顏色來源，有利于減少污染物的吸收，促進(jìn)腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的突變。
此外，蔬菜還含有黃酮類化合物、異硫氰酸鹽等有益健康的營養(yǎng)物質(zhì)。
營養(yǎng)素有四個天敵。
雖然營養(yǎng)豐富，但絕大多數(shù)蔬菜在入口前都要經(jīng)過重要的洗禮——加工和烹飪。
在這個過程中，營養(yǎng)會遇到一些天敵，導(dǎo)致健康效果大大降低。蔬菜在烹飪過程中會遇到哪些天敵？
天敵一
水
維生素C.葉酸。維生素B2.鉀和其他水溶性營養(yǎng)物質(zhì)很容易隨水流失，所以為了減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失，蔬菜需要在切割前清洗。
天敵二
熱
花青素和大多數(shù)維生素害怕高溫，如胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、異硫氰酸鹽、黃酮等。
特別是在長期燉煮、高溫油炸、油炸的條件下，這些營養(yǎng)物質(zhì)大多會被破壞，在高溫烹飪過程中可能會產(chǎn)生一些致癌物。
天敵三
氧
維生素C、胡蘿卜素C、胡蘿卜素等維生素會發(fā)生氧化反應(yīng)，造成損失，維生素C的損傷率隨著金屬的存在而增加，尤其是銅和鐵。
天敵四
堿
堿是維生素C、B族維生素、維生素K等多種營養(yǎng)物質(zhì)的天敵。
此外，黃酮、茶多酚、花青素等多酚在堿性條件下會改變結(jié)構(gòu)，降低抗氧化活性。
熟練烹飪，幫助你鎖定蔬菜營養(yǎng)。
蔬菜只是不能吃太多，但也需要一種健康的烹飪方法，這與我們真正從蔬菜中獲得多少營養(yǎng)有關(guān)，特別是在抗疫的特殊時期，獲得足夠的營養(yǎng)來提高身體的抗病能力。
如何保持蔬菜的營養(yǎng)？你需要做以下幾點。
1
先洗后切。
維生素C和葉酸是最脆弱的，它是水溶性的，所以蔬菜要先洗后切，以免維他命C溶于水而流失。
維生素C也怕氧氣和長時間加熱，所以切好的蔬菜要及時煮熟，快速炒熟，避免長時間暴露在空氣和高溫環(huán)境中。
2
空心菜、菠菜等先燙一下。
過量攝入草酸會影響鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，增加結(jié)石的風(fēng)險。一般來說，菠菜、卷心菜、竹筍等有點澀的蔬菜含有更多的草酸。
研究表明，菠菜等草酸含量高的蔬菜可以用沸水燙去除更多的草酸。
3
加鹽和油焯水。
在蔬菜燙燙過程中，維生素C、葉酸等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)會流入鍋中。但是，如果在沸水中加入少許鹽，使其接近生理鹽水的濃度，蔬菜就會處于細(xì)胞內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中，可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會減慢。
但切記不要加太多鹽，大部分鍋水可以加半勺。當(dāng)蔬菜漂白時，適當(dāng)?shù)我稽c油，會在蔬菜表面形成一層油膜，不僅會減少氧化，而且會使蔬菜更綠。
4
晚放鹽做飯。
研究發(fā)現(xiàn)，早期加鹽會使蔬菜中維生素C的損失高于晚鹽。這是因為在烹飪前放鹽會使成分的細(xì)胞液滲出過多，并帶走大量的維生素C。
事實上，水不僅帶走了維生素C，還帶走了其他水溶性維生素，包括葉酸和鉀。在細(xì)胞中，它們受到一定程度的保護，傳熱緩慢，湯越少，損失越小。一旦維生素C和葉酸運行到湯中，它們就會直接熱，損失就會顯著增加。
5
適當(dāng)加醋。
烹飪菜肴時加入一些醋，不僅能使菜肴脆嫩可口，還能防止維生素、花青素等多酚受損。
除葉酸外，大多數(shù)維生素對酸相對穩(wěn)定。所以在炒土豆、豆芽等富含維生素C的菜肴時，可以適當(dāng)加醋，這樣會增加維生素C的保留概率。
但如果你炒菠菜、卷心菜和其他綠葉蔬菜，不要放醋，否則會因為葉綠素鎂和炒蔬菜黃枯萎。
6
適當(dāng)勾芡。
土豆、紅薯等土豆食品富含維生素C，加熱過程中損失小，主要是因為土豆中大量淀粉保護維生素C。
烹飪時，勾芡還能保護維生素C起到類似的作用，淀粉醬還能使湯中的營養(yǎng)物質(zhì)附著在食物表面，從而減少損失。
需要提醒的是，蔬菜的碳水化合物含量增加，糖尿病患者應(yīng)盡量少吃。